Нигиридзуси (лепное суши). Наиболее часто встречающийся вид суши. Он состоит из продолговатого шарика риса, спрессованного ладонями, небольшого количества васаби и тонкого кусочка начинки (в основном, рыбы), которая сверху покрывает рис. Нигири могут также быть связаны тонкой полоской нори. 

Гункан-маки (кораблики) Овальной формы, спрессованный ладонями рис (похожий на нигиридзуси) обернутый вокруг полоской нори для придания ему формы корабля. Он также начинён поверх риса различными ингредиентами, например, икрой, салатом.

Макидзуси (суши-маки, кручёные суши). Суши в виде цилиндра, скрученного с помощью бамбуковой циновки макису. Обычно макидзуси закручены в листы водорослей нори, а также в тонкий омлет, салатный лист и т.д.  

Футомаки (большие рулеты). Большие  суши, завернутые в лист нори снаружи. Обычно футомаки толщиной в 3-4 см и шириной в 4-5 см.  Обычно содержат 3-5 видов начинки.

Хосомаки (тонкие рулеты). Маленькие, цилиндрической формы, с нори снаружи. Обычно хосомаки толщиной и шириной около 2 см. Они обычно делаются лишь с одним или двумя видами начинки.

Темаки-дзуси (суши, сделанные руками). Большие, конусообразные суши, завернутые в водоросль нори. Обычно темаки около 10 см в длину и  их едят руками.

Урамаки (рулет наизнанку). Роллы с двумя или более видами начинок с рисок снаружи и нори внутри. 

Осидзуси (прессованные суши). Суши в виде брусочков, сделанные с помощью деревянного пресса осибако.

Инаридзуси (суши с начинкой). Мешочек, обычно наполненный рисом. Мешочек обычно сделан из жареного во фритюре соевого творога тофу либо из тонкого омлета .